全世界上目前有認可的巧克力只有『４種』！？
不經懷疑！難道平常吃的巧克力都是假的嗎？
是真是假～一次統整「報哩災」！！
(圖片來源/擷取自網路)
１．黑巧克力(Dark Chocolate)
第一種問世的巧克力，即是最廣為人知的黑巧克力，
亦屬普羅大眾最喜愛的巧克力之一。
因現今社會中，由於大家越來越重視健康，
所以可可百分比(％)含量越高則喜愛的人也相對越多，
坊間還賦予其『健康巧克力』之美名。
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為什麼多吃巧克力還能健康呢？
因黑巧克力本身添加較少的糖和其於添加物，
可可本身富含多種植物抗氧化劑－類黃酮flavonoids(種類遠勝於紅酒及茶葉)，
經研究顯示有優異的醫療價值，
除了能預防心血管疾病、提升心智功能、減緩皮膚老化，
還有調控脂肪代謝等多種功效。
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越是頂級黑巧克力，其可可的成分含量越高，價格相對就較昂貴，
為什麼呢？因可可豆從萃取、發酵、到製成黑巧克力時間較長且複雜，
所以含可可脂較高、糖組成少的黑巧克力即變成珍貴無比，
雖然黑巧克力硬度較大、入口微苦，在咀嚼和甜度上較不討喜，
但即因其牛奶成分少，通常糖類也較低，
可可自身的香味沒有被其他味道所掩蓋，
在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久，
加上營養價值高，尚屬於多數人的首選！
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２．牛奶巧克力(Milk Chocolate)
繼黑巧克力之後，第二種巧克力問世於１８７０年酪農業迅速發展的時代。
在酪農業發達時期，瑞士有位丹尼爾‧彼得(Daniel Peter)，
發明了一種將煉乳加進巧克力的飲料。
之後知名企業以此作為構想，研發了添加奶粉的固體牛奶巧克力，
驚覺口感竟比黑巧克力更香醇、更滑嫩，因此牛奶巧克力就這樣誕生了！
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因為此款巧克力不僅保有了可可的香醇，又可享受牛奶滑嫩的香甜，
普遍深受小孩及害怕苦味的人喜愛，
在當時逐漸成為坊間最普遍、最流行的話題指標甜點。
而根據現今調查顯示：牛奶巧克力口味最為東方人所接受，
因牛奶巧克力的味道較清淡、甜蜜，且改善了可可脂的油膩口感。
但是在製作此種加入牛奶混合的巧克力時，若其中可可含量過低，
將會失去巧克力原有的味道，無法成為品質佳的牛奶巧克力，
所以雖然濃郁度不及黑巧克力，但其依然包留了可可本身特有風味。
３．白巧克力(White Chocolate)
此款巧克力為世人最為爭議的類型，
其身份認證與否引起大眾的軒然大波！
因白巧克力主成分為可可脂、牛乳及糖，去除了左右巧克力色與味的可可膏，
而是由乳白色可可脂為主，加上奶粉與砂糖等成分混合製成。
大多數人認為缺少了標竿色彩、香濃風味，怎能稱之為巧克力！？
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雖然白巧克力相對的添加了更多的奶粉與砂糖，
但藉此使其味道更為香甜滑嫩，
尤其散發著濃郁的牛奶香氣為最大特色，深受多數小朋友喜愛。
亦因白巧克力的味道是所有巧克力中最為滑嫩香甜且外觀呈現白色，
非常適合製成瑞士起司火鍋，與水果乾、草莓、青葡萄、糖封橘皮一起享用，
後來也被廣泛應用於糖衣、內餡及蛋糕裝飾，
因此漸漸地爭議聲浪消失了，取而代之的是甜點的應用呼聲。
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新的種類含有大量的牛奶，不耐熱也容易變質，
所以不論保存期限長短，都必須時常注意巧克力表面的狀態。
且由於使用了更多的可可脂，價格相對高於黑巧克力與牛奶巧克力，
亦藉此能以色澤辨識白巧克力的品質，
只有百分之百可可脂製成的頂級白巧克力才有可能呈乳白色澤；
反之，使用替代油脂製成的假白巧克力大部分為白色。
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快快翻出口袋的白巧克力，看看是哪種顏色吧！？
４．紅寶巧克力(Ruby Chocolate)
最新出現的第四種品種，開創了巧克力新的里程碑！
紅寶石巧克力，由天然紅寶石可可豆(Ruby Cocoa Bean)萃取提煉，
本身無添加色素，自帶誘人的天然粉紅色澤，還具有天然莓果的酸甜口感，
繼1930年代白巧克力問世後，睽違80年來首次出現新種類的巧克力～
而且現今也引進紅寶石巧克力到台灣囉～
巧克力迷們是否已經入手了呢？
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紅寶石是來自瑞士的團隊經過反覆的研究與改良，
終於成功研發出全新品種的巧克力，天然的粉紅色不需再經過加工與調和。
巧克力公司用紅色的紅寶石可可豆（ruby cocoa bean）經過幾年的製程，
釋放出獨特風味，巧克力的口味和顏色都是純天然，沒有添加莓果味。
「紅寶石」巧克力提供全新的味蕾體驗，「既不苦，也沒有奶味，也不甜」。
創造出有『莓果香和口感濃郁滑順』的巧克力，且粉紅色澤。
紅寶石可可豆巧克力專家，
甘迺迪說：「紅寶石巧克力是完全不同和聰明的產品，口感清新，有一種清淡、奶油般的質地。味道很清淡，像水果，不知不覺就一塊接一塊吃，因此，比起傳統巧克力，消費者能吃更多。」
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Ruby 巧克力的口感也不同於其他巧克力含有明顯的苦味、甜味還有牛奶感，
其被形容為『有天然莓果的香氣，但卻有清新的柔滑感』，
恰適的口味一顆接著一顆，也不容易吃膩~
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原來要吃到頂級巧克力得先穿越層層關卡！
製程萃取非常繁瑣、溫度也是嚴格要求，
而４種巧克力也蘊藏著各式風味，
濃郁、滑順、香甜、醇厚等，各其所長、各種風味。
可可迷們～今天打算翻誰牌子呢！？(好難選擇～～～)
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